今年以来，随着消费市场持续回暖，以及各地促消费政策发力，餐饮领域迎来强势复苏，头部餐企业绩表现亮眼。

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其中，火锅双雄之一的海底捞今年上半年录得净利润22.6亿元，已接近2019年全年净利润；呷哺集团上半年营收增32%，业绩扭亏为盈，新开餐厅超140家，扩张步伐加快也折射行业复苏。除了火锅龙头外，九毛九以及奈雪的茶等上市餐企上半年业绩也表现不俗。

整体看，餐饮行业复苏已走在前列。国家统计局此前发布的数据显示，1—6月，全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%；限额以上单位餐饮收入6230亿元，同比增长23.5%，成为前六个月增长最大的消费品类。

展望未来，随着国家促消费利好政策的发力，叠加多个节日消费的刺激，以及暑期旅游餐饮消费需求增长，餐饮消费强势复苏将延续成为共识。在此背景下，多家上市餐企也表示，将进一步加大扩张步伐，或寻求优质标的的并购机会。

海底捞净利润接近2019全年

8月29日晚间，海底捞公布了截至2023年6月30日中期业绩。今年上半年，海底捞录得营业收入188.9亿元，较去年同期持续经营业务收入增长24.6%；净利润22.6亿元，已接近2019年全年净利润23.45亿元。经营性现金流49.3亿元，同比增长90.3%。

对此，海底捞此前在业绩预告中表示，业绩增加主要由于疫情管控措施取消后，海底捞餐厅客流量增加，经营好转，同时，在“硬骨头”计划下，部分先前关停的门店重开，使得海底捞的餐厅数量同比增加。利润增长主要由于翻台率提升，内部管理及营运改善，以及餐厅经营效率的提升。

截至2023年6月30日，海底捞在大中华区共经营1382家海底捞餐厅，“硬骨头”计划下部分先前关停门店重开后，餐厅数目同比增加。今年上半年，海底捞餐厅客流量恢复显著，累计接待顾客超过1.7亿人次，整体翻台率回升至3.3次/天，同店翻台率3.5次/天。

实际上，在今年以来的多个节日消费刺激下，火锅龙头此前披露的经营数据就迎来了明显增长。以端午节为例，数据显示，2023年端午节的三天假期里，大陆地区海底捞共计接待顾客超450万人次，较去年端午节客流增长超过40%。热门旅游城市的客流增长尤为明显，杭州、厦门、长沙等地的部分海底捞门店日翻台次数超过了9次。

展望未来，海底捞在财报中直言，将加大创新力度及新技术投入，例如继续优化、研发公司的业务管理系统智慧餐厅技术；策略性地寻求收购优质资产，进一步丰富餐饮业务形态和顾客基础等。

呷哺新开餐厅超140家

另一家连锁火锅头部公司呷哺呷哺也发布了不俗的成绩单。8月28日，呷哺集团发布财报显示，今年上半年，该公司实现营收28.46亿元，同比2022年上半年增加32%；期内利润为212万元，实现扭亏为盈。其中，呷哺呷哺营收增长29.5%至13.77亿元；湊湊营收同比增长36.8%至14.01亿元。

门店方面，今年上半年，呷哺集团在全球共经营1094家直营餐厅。在餐厅布局及扩张方面，截至目前最新数据，已新开超140家餐厅。

谈及上半年业绩情况，呷哺集团在公告中表示，利润被稀释主要源于去年年末的周年庆储值让利活动，让利共计1.9亿元；同时计提非流动资产减值3160万元。此前，呷哺旗下五大品牌联合推出会员“充多少赠多少”的储值优惠活动，该活动拉动储值超2.7亿元，发放消费券超1350万张，预估拉动餐饮行业消费8亿元。

“让利1.9亿元背后的初衷是公司对未来和行业的推动，尤其在复购率及跨品牌引流消费方面。”呷哺集团相关负责人表示，今年1至7月，呷哺集团复购率提升超17%，会员跨品牌登陆超50万人，引流消费近8000万元，引流储值近2000万。“在品牌互相引流方面，目前拉动最为明显的是呷哺食品，其小程序月均销售额同比去年提升了23倍，为呷哺的火锅底料、预制菜等产品打开了新的市场。”

餐饮板块有望进一步提振

除了火锅龙头外，中餐连锁龙头九毛九上半年经营业绩也呈现大幅增长态势。8月22日晚间，九毛九发布公告，2023年上半年，公司实现收入同比增加51.6%至28.79亿元；公司权益股东应占期间溢利2.22亿元，同比增长285.12%。

门店规模方面，九毛九于2023年上半年新开67家餐厅，其中包括46家太二餐厅、16家怂火锅餐厅、一家九毛九餐厅及四家赖美丽烤鱼餐厅。截至2023年6月30日，九毛九在中国123个城市、加拿大一个城市、马来西亚一个城市和新加坡经营621家餐厅。

展望未来，九毛九直言，将进一步扩张门店。除扩张太二品牌的餐厅网络外，将继续投入更多资源于怂火锅品牌及赖美丽烤鱼品牌。

日前，奈雪的茶发布的半年报数据显示，上半年实现营收25.94亿元，同比增长26.8%；归母净利润6609.8万元，而上年同期亏损高达到2.54亿元，这也是奈雪的茶登陆港交所以来，首度实现上半年盈利。截至6月30日，奈雪的茶在全国93个城市开出1194家直营门店。

奈雪的茶表示，未来将持续在一二线城市扩张门店网络，并针对直营门店较少触及的三四线城市开放合伙业务。

值得一提的是，进入下半年，促消费利好政策频出，其中餐饮消费的复苏被业内持续看好。

7月，国家发改委发布的《关于恢复和扩大消费的措施》的通知明确提出“扩大餐饮服务消费。引导各地因地制宜优化餐饮场所延长营业时间相关规定，支持餐饮消费持续复苏并带动就业等”。

中国烹饪协会直言，在促消费政策助力及暑期旅游餐饮需求的带动下，餐饮业持续释放潜力，老字号餐饮企业及品牌连锁餐饮门店更是出现排长队等位就餐的景象，为拉动内需、保障供应作出积极贡献。

申万宏源证券认为，餐饮业总体呈现波浪式复苏态势，市场消费形成K形分化。餐饮板块在中秋国庆节假日影响下供需两端有望进一步提振，婚宴、商务宴请等价格不敏感但需求稳定的场景复苏趋势明显。

（文章来源：证券时报·e公司）